proyecto del pajuro contra la desnutricion infantil

TITULO: Uso de las proteínas del pajuro para combatir la desnutrición infantil en paucartambo-paucartambo-cusco en los niños con pobreza o extrema pobreza.
Categoría: Medicina y Salud.
Autor: Mathias Sebastián Quispe Enriquez.
PROBLEMA:
Desnutrición infantil:
La desnutrición infantil es un problema en el cual un niño no se nutre bien y el niño no tiene suficiente energía para estudiar, correr, jugar, etc. debido a la baja cantidad de nutrientes del cuerpo y en el cerebro.
Causas:

• pobreza
• baja alimentación
• alimentación pobre en vitaminas y nutrientes
• enfermedades

Síntomas:

• fatiga
• vista borrosa
• infecciones
• disminución de los glóbulos rojos
• bajo rendimiento escolar
• fractura

Consecuencias:

• anemia
• resfrío
• cáncer

Tipos:

desnutrición primaria: es aquella en la que la causa son los insuficientes nutrientes y alimentos, provocando trastornos en el crecimiento y en el desarrollo intelectual.

desnutrición secundaria: este tipo de desnutrición es producido por la imposibilidad de absorber nutrientes por el organismo y esta deficiencia interfiere con la digestión provocando enfermedades estomaticales y falta de energía.

desnutrición mixta: es el conjunto de la desnutrición primaria y secundaria (es causada por la falta de nutrientes y la imposibilidad de absorberlas).

MARCO TEÓRICO:

La solución es el pajuro o chachafruto

ESPECIE: Erythina Edulis Friana

FAMILIA: Fabaceae

TOPONIMIA: Pajuro, poroto de monte, poroto, pashul

DISTRIBUCIÓN: El pajuro se distribuye en área tropical o sub tropical de América hasta el norte de argentina, en el Perú se cultiva en cajamarca, amazonas, loreto, ancash, huanuco, pasco, junin, ayacucho, cuzco, apurimac, la libertad y madre de dios en los valles interandinos entre los 900 - 3200 msnm.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

ÁRBOL: Tiene de 10-20 metros de alto y 30-45 cm de diámetro, de copa globosa, busque formado por ramas horizontales gruesas.

CORTEZA EXTERNA: De color gris con grietas profundas, presencia de aguijones, ritidoma corchoso, puede crecer plantas trepadoras.

CORTEZA INTERNA: Es blanca, saviosa (con mucha savia en su interior), de textura arenosa e insípida.

HOJAS: Coriáceas sub-coriáceas, envés glabro, pinnado con el requis pulverulento central, folíolos enteros normalmente con estipulas de forma ovalada-elíptica, la base acumonada que mide 10-20 cm de largo y 5-15 cm de ancho, el pedicelo tiene 3-8 cm de largo.

FLORES: Es pulverulento, normalmente de papilionáceo color rojo y amarillo, el pedúnculo floral bromuro de 3-17 mm de largo, caulinar, cáliz bilaluado y delgado de 10 mm de largo y de 8-10 mm de ancho.
FRUTO: Legumbre coriácea de consistencia oblonga ancha-lineal moderadamente comprimido entre las semillas tiernas, asimétricamente dehiscente, la vaina mide 15-25 cm de largo, muestra estrías entre las semillas con 4-6 semillas por vaina, el color predominante en la especie es roja.
SEMILLA: Es grande, de color marrón oscuro, tegumento arrugado, la semilla madura mide entre 3 a 5 cm de largo y 1.8-2.8 cm de ancho, la semilla es comestible especialmente cuando esta fresco.
HABITAT:
CLIMA: Crece entre los 1200 m de altitud, precipitación 800-2500 mm, resiste periodos de sequia.
SUELO: Crece preferentemente sobre suelos profundos, húmedos, con buen contenido de materia orgánica, ligeramente ácidos, los ejemplares que se desarrollan sobre suelos arcillosos no presentan características sobresalientes.
PROPAGACION Y CARACTERISTICAS DE LA SEMILLA.
TIPO DE FRUTO: Legumbre.
TESTA: Blanda.
SEMILLAS POR KG: 150-280 unidades.
GERMINACION: 92%.
TIPO DE GERMINACION: Hipogea.
PUREZA: 96 %.
INICIO DE GERMINACION: 15 días.
ULTIMO DIA DE GERMINACION: 24 días.
TRATAMIENTO PRE-GERMINATIVO: Ninguno.
VIABILIDAD: Pierde rápidamente.

Objetivos:

-reducir la desnutrición en los niños de la región.

-promover el uso del pajuro para el tratamiento de la desnutrición infantil.

-evitar la extinción de la planta del pajuro.

-dar importancia al consumo de esta planta de pajuro.

-prevenir el desarrollo de esta enfermedad que afecta a la región.

Hipótesis:

Si los pobladores consumieran el pajuro, podrían tratar la desnutrición infantil en los niños de Paucartambo, ya que es un distrito pobre y hay pocos recursos para alimentar a los niños.

Variables:

-variable independiente: Ingestión del pajuro en los niños en estado de pobreza.

-variable dependiente: Tratamiento de la desnutrición infantil en Paucartambo-Paucartambo-Cusco.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAJURO:
por 100 gramos:

NUTRIENTES	CANTIDAD
ENERGIA:	120 kcal
PROTEINA:	25 g
GRASA TOTAL:	0.30 g
COLESTEROL:	0 mg
GLUCIDOS:	31.5
FIBRA:	1.50 g
CALCIO:	25 mg
HIERRO:	1.20 mg
YODO:	0 ug
VITAMINA A:	0 mg
VITAMINA C:	42 mg
VITAMINA D:	0 ug
VITAMINA E:	0mg
VITAMINA B12:	0 ug
FOLATO:	0ug
SOLUBLE:	0.023 g
INSOLUBLE:	19 g
MINERALES:	5.6 g

 ENCUESTA:

PROYECTO: Uso de las proteínas del pajuro para combatir la desnutrición infantil en Paucartambo-Paucartambo-Cusco en los niños con pobreza o extrema pobreza.

Apellidos y nombres:

Grado:

      1.      ¿Sabes que es el pajuro?

      a)      No

      b)      Si

      c)      Solo un poco

      2.      El pajuro es una:

      a)      Fruta

      b)      Legumbre

      c)      Verdura

      d)      N.A.

      3.      El pajuro es de la:

      a)      Costa

      b)      Sierra

      c)      Selva

      d)      Es extranjera

      4.      ¿Qué es la desnutrición infantil?

      a)      Es cuando un niño no se nutre bien

      b)      La falta de glóbulos rojos

      c)      Pérdida de visión

      d)      N.A.

RESULTADOS:

PREGUNTA 1: ¿Sabes que es el pajuro?

a)      = 17 ALUMNOS

      b)      = 9 ALUMNOS 

      c)      = 12 ALUMNOS

PREGUNTA 2: El pajuro es una:

      a)      = 8 ALUMNOS

      b)      = 24 ALUMNOS

      c)      = 3 ALUMNOS

      d)      = 3 ALUMNOS

PREGUNTA 3: El pajuro es de la:

      a)      = 6 ALUMNOS

      b)      = 15 ALUMNOS

      c)      = 13 ALUMNOS

      d)      = 4 ALUMNOS

PREGUNTA 4: ¿Qué es la desnutrición infantil?

      a)      = 27 ALUMNOS

      b)      = 11 ALUMNOS

      c)      = 0 ALUMNOS

      d)      = 0 ALUMNOS

     PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

   PAJURO: El pajuro se utiliza como alimento para cuyes en harina de pajuro, la harina de pajuro se obtiene así:

    MATERIALES:
-1 kg. de pajuro

-2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio

-agua

-cacerola con capacidad de 2 lt.

-colador

-licuadora

-charola de acero inoxidable o de peltre

-bolsa de plástico  
-etiqueta adhesiva

    MÉTODO:

    Se remoja el pajuro en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio por 8 horas, luego el agua se cambia agregando otra cucharada de bicarbonato de sodio y se deja otras 8 horas, el procedimiento se repite 2 veces mas; luego de remojar el pajuro, escurre en el colador y se lava en un colador, el pajuro se pone a cocer con 8 tazas de agua; el pajuro esta listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se desbarate por completo; el pajuro se muele hasta hacer una pasta; sobre un charol cubierto con una bolsa de plástico se vierte el pajuro y se seca al sol aproximadamente 8 horas; cuando el pajuro este seco se debe moler de nuevo o hacerlo polvo en un machador y posteriormente se puede colar para obtener polvo o harina de pajuro.

    TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 días.

     ENVASADO: Se guarda en bolsas plásticas, se etiqueta la bolsa y se conserva en un lugar oscuro, fresco y seco.

     CADUCIDAD: El pajuro deshidratado dura aproximadamente 8 meses.
  DATOS Y RESULTADOS:
   GRÁFICOS ESTADÍSTICOS:

  pregunta 1:

pregunta 2:

pregunta 3:

pregunta 4:

FOTOS:

  CONCLUSIONES:

  -El pajuro es un alimento andino en peligro de extinción, pero si se valora las grandes propiedades nutricionales que tiene el pajuro contra la desnutrición infantil, puede estar en menor peligro de extinguirse.

  -Que la desnutrición es un gran problema para los niños, ya que si no se nutre adecuadamente, no podrá crecer.

  -Que la mayoría de los alumnos del I. E. Albert Einstein saben algunos datos del pajuro, y también saben qué es la desnutrición infantil.

  -Que el pajuro se puede hacer pasar por un proceso y molerlo en una moledora para hacerlo harina, y con la harina del pajuro se puede hacer diversas maneras de consumir el pajuro.

  -Que el pajuro es el frijol más grande de Sudamérica y se cultiva en los andes.

  -Que el pajuro lleva diversos nombres como: basul, poroto, chachafruto, frijol del inca, etc. según el área donde se cultivan.

  BIBLIOGRAFÍA:  

  -Libro:Articular es crecer, memoria del foro internacional "La articulación: una estrategia para superar la pobreza y la desnutrición crónica infantil".

     fecha de impresión: mayo 2011

     capitulo 2.5 pagina 34 "En pie de guerra contra la desnutrición infantil".

  -revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/sociales/article/viewFile/7389/6452

  

  PAGINAS WEB CONSULTADAS:

  http://www.galeon.com/perunaturalvirtual/pajuro.htm

  https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000404.htm

  http://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtml

  https://es.scribd.com/doc/233474523/Pajuro-pdf

  RESUMEN:

     La desnutrición consiste en que un niño o alguna persona no se alimentan bien y por lo tanto no contiene suficiente energía para realizar sus actividades cotidianas. El Erythrina Edulis o el Pajuro contiene 25 g de proteína y 31.5 g de carbohidratos por lo cual lo convierte en una buena solución para tratar la desnutrición infantil. El objetivo principal es reducir la cantidad de niños con desnutrición y evitar la extinción de la planta del Pajuro. Se realizó una encuesta en el colegio Albert Einstein sobre el Pajuro y la desnutrición; además se elaboró la harina a base de Pajuro, para hacerlo se secó el Pajuro y luego se muele en una moledora para obtener la harina de Pajuro. Los resultados de la encuesta fueron de que 17 alumnos saben que es el Pajuro, mientras que 9 alumnos no saben que es el Pajuro y 12 alumnos saben pocos datos sobre el Pajuro; del procedimiento experimental se obtuvo la harina de Pajuro que sirve para hacer diferentes formas de consumirlo como por ejemplo elaborar postres a base de harina de Pajuro. La conclusión de este proyecto fue de que en el colegio Albert Einstein la mayoría de los alumnos saben muchos datos sobre el Pajuro y la desnutrición infantil, mientras que otros solo saben pocos datos o ningún dato sobre el Pajuro y sus beneficios contra la desnutrición infantil; y además se puede concluir de que el Pajuro y la harina de Pajuro por sus proteínas puede ayudar a los niños con desnutrición.